崇明酒粄传统酿造技艺
崇明酒粄酿造历史已有1000多年。据明正德年间（公元1506年－1522年）纂修的《崇明县志》记载，元朝时崇明就开始增收酒税。到了清康熙年间（公元1662年－1722年）崇明酒粄已远近闻名，享有“名扬江北三千里，味占江南第一家”的盛誉。到解放初，崇明域内有20多家崇明酒粄和崇明老白酒生产企业。
崇明酒粄以传统工艺进行酿制，以陶缸、陶坛、玻璃瓶等为发酵容器，用传统甜酒药发酵。在自然环境中繁殖的多种微生物及本地的气候特点影响下，对崇明酒粄发酵产生的香味、醇味及其风格具有十分重要的作用。崇明酒粄传统酿造技法的基本过程如下：选米、浸米、冲洗、蒸煮、淋水、伴药灌装、发酵、加水加辅料、后发酵、成品。