一手繁华梦，一杯读风光。在城乡走向融合的当下，咖啡馆这个都市白领的“社交场所”，正逐渐变成乡村百姓的“会客厅”。这几年，崇明岛上的咖啡馆快速扩张，还常常“爆单”。这也引发了坊间对崇明咖啡经济的思考：这究竟是现象级还是趋势性？崇明有多少家咖啡馆？发展现状怎样？前景如何？在崇明生态文明实践中，又扮演怎样的角色？

爆发式扩张

资深咖啡爱好者陈笛是土生土长的崇明人，5年前还在市区工作时，发现回崇明买咖啡很不方便，便萌生了要在崇明乡村开一家独立咖啡馆的想法。

“当时在崇明，只有星巴克、上岛咖啡这些连锁品牌，集镇和乡村几乎见不到咖啡馆。”陈笛决定在崇明乡间开一家咖啡馆。这家独立咖啡馆开业后，凭借小而美的独特风格和优越的咖啡品质，备受关注，生意红火。

令陈笛没想到的是，这几年，崇明的咖啡馆一下子多了起来，不但连锁店越开越多，各具风格的独立咖啡馆，也如雨后春笋般冒了出来。“城镇上有店，农村也有不少，都有各自不同的气质。”陈笛一边享受着在岛上打卡不同咖啡馆的便利，一边踩着风口在堡镇开了一家分店。

据不完全统计，崇明目前有近百家咖啡馆。区经委有关负责人称，这些咖啡馆几乎都在近三四年间涌现，成为商业下沉乡村的“新亮点”，过去一年崇明咖啡馆增长量尤其突出，达到50多家。

事实上，崇明咖啡馆的大量涌现，符合全国咖啡市场的发展趋势。数据显示，2023年，国内四五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上，咖啡市场正在迅速下沉。咖啡馆不仅在大城市火爆，也开始在“小城”内爆单，县城咖啡馆、小镇咖啡馆、乡村咖啡馆热度日益高涨。以上海为例，拥有8500多家咖啡馆，位列全球咖啡馆数量第一，随着市中心咖啡馆密度的日渐饱和，咖啡香也随之飘入郊区，飘入崇明广袤的乡村。

有业内人士分析，“小城”咖啡馆蓬勃发展的背后，有城乡资源要素加速流动，农村基础设施和公共服务持续向好，城乡间的壁垒正在逐渐消除等因素。从消费端来看，乡村咖啡馆的存在，则让生活在“小城”和从城市返乡的人获得比肩大都市的生活体验，也让远道而来的游客有更多消费场景可以选择。

在崇明，咖啡馆的扩张势头十分强劲，但和全国各地一些同样表现优秀的咖啡下沉市场横向比较，也绝非一骑绝尘。浙江省安吉县，不到60万的人口开了300多家咖啡馆；浙江省丽水市青田县，日均售出咖啡约1.5万杯、年均消耗咖啡豆超80吨；边陲小城吉林延吉“每万人咖啡馆拥有量”是上海的近4倍。

由此不难看出，崇明咖啡市场距饱和还有很大空间。“中国咖啡市场正在加速发展，如何在商业下沉市场中抓住崇明的独有优势，增强核心竞争力以保持消费持久活力，则需要经营者多费些心思。”区经委有关负责人十分看好崇明咖啡市场的发展前景。

差异化竞争

跨过明珠桥，来到宏海公路，转个弯便来到了515咖啡艺术中心。这家位于庙镇镇东村的独立咖啡馆，坐拥崇明环岛引河的绝佳风景，吸引着一波又一波顾客前来打卡。

自去年春节开业后，515咖啡艺术中心迅速成为崇明网红流量打卡地，名列抖音“上海咖啡厅收藏榜”第二名。治愈感，是顾客评价“515”的高频用词。“和城市里的咖啡馆有很大不同。”在市区工作的张女士表示，自己每周回崇明都要去“515”打卡，就是因为喜欢这里的自然风光和轻松的氛围，“咖啡馆临河而建，边喝咖啡，边看着面前清澈的河水缓缓流淌，十分解压。周围绿树如茵，鸟儿争鸣，如同身处世外桃源之境。”

不在闹市，反而成了某种优势。作为世界上最大的河口冲积岛，崇明自然资源丰富，这里源源不断提供着清新的空气，还有高大的树木与澄碧的湖水相映成趣，有着大家向往的田园风光和乡村风貌。河边，稻田旁，树林间，当来自都市的咖啡馆，有了崇明生态美景加持，则平添了几分松弛感，也为乡村带来了更多活力和流量。

Joyin咖啡馆，坐落在竖新镇仙桥村。仙桥村是国家3A级旅游景区，拥有如诗如画的乡村景观，咖啡馆掩映在一片绿意中，打造出优雅、惬意的消费场景。店主吴斯凡告诉记者，这里来打卡的大多是都市白领精英。“不少来喝咖啡的顾客，还会去住一住村里的民宿，在村里的合作社买新鲜蔬果或是土特产。”对于咖啡馆的未来，他态度乐观，“来喝咖啡的人越来越多，我对这个行业充满信心。”

生态美景加分不少，咖啡馆自带的特色服务也有很强的吸引力。家住港沿镇的曾先生，最常打卡的是镇上的音束咖啡。“这家咖啡馆可以携带宠物，遛狗的时候可以去喝一杯，感觉很不错。”曾先生说道。

在咖啡爱好者多元化的需求下，散落在崇明乡间的咖啡馆，正在深耕差异化细分赛道，打造核心竞争力。港西镇合欢茶咖馆，推出汉服体验项目，吸引国风爱好者；堡镇see u coffee在街角开店，也在图书馆布局，拓宽消费场景；八福咖啡馆，结合崇明食材，打造配套餐饮；微甜时光，卖咖啡，也卖甜点。

“大家结合自身禀赋，找准优势精耕细作，打造出独特的卖点，才造就了崇明咖啡新业态的壮大，形成了各美其美、美美与共的良性竞争形态。”业内人士表示。

可持续发展

从门店数量，可以一窥崇明咖啡市场的竞争格局。据不完全统计，本区现有连锁品牌咖啡馆21家，其中，瑞幸咖啡11家，星巴克4家，一尺花园、漫猫咖啡、宝岛咖啡等品牌若干家；独立咖啡馆39家；剩下的搭载民宿、酒店、景区、餐饮、酒吧、甜品店等场景同步经营，其中民宿咖啡门店数量最多，为17家。

和连锁品牌有统一运营机制不同，崇明的独立咖啡馆要承受更大的经营压力。事实上，开店热潮下，有近一半的独立咖啡馆会因为经营不下去而选择关店。

一位开店2个月就选择关店的经营者认为，开店失败的最大原因，是没有发展出特色化经营路线。也有经营者将失败原因归结于，没做好咖啡产品本身的成本管控，却在装修上投入过多。

“相比较而言，景区、民宿、酒店等自带的咖啡馆，因为人工、场地等都能共享，少了很多经营压力。就算单独核算不能盈利，至少能够丰富经营场所的业态，起到引流作用。”在业内人士看来，独立咖啡馆的经营，则更考验战略技巧。

据调查，崇明独立咖啡馆的经营者以85后、90后为主，他们大多有在城市生活的经历，有着敏锐的互联网思维。比如，合欢茶咖馆的店主陈睿睿，从事新媒体广告行业，她从小红书平台的后台数据了解到，“新中式咖啡馆”搜索热度最高，于是她决定将咖啡馆定位在新中式风格，一炮而红。

也有不少经营者意识到，产品品质与消费口碑才是咖啡馆长久发展的决定因素，于是努力开发各类创意咖啡饮品，受到消费者追捧。see u coffee将崇明老白酒融入咖啡，创新打造老白酒精酿拿铁，在为顾客带来新奇感的同时，也在崇明精品咖啡消费市场形成一股新风尚。

崇明咖啡经济的蓬勃发展固然让人惊喜，但要长久生存下去，除了经营者用心琢磨，持续在服务设施、功能定位等方面提升，也需属地政府从行业管理、宣传推介、政策扶持等方面加大品牌推广和支持力度。

事实上，崇明有关部门已经在行业规范化、品牌化发展上有所行动。成立崇明区咖啡联盟，完善行业自律标准，给消费者打造规范、优质的品咖场景。宣传推介方面，去年举办崇明首届咖啡生活节，开展咖啡市集、好物市集以及咖啡培训等系列活动，还推出崇明咖啡手绘地图，将打卡路线融入崇明旅游路线中，有效做好消费指引。据区经委有关负责人介绍，今年，除了将继续开展咖啡文化生活节，还将开展“崇明优选咖啡馆”评选活动，聚力各部门、乡镇、行业联盟资源，推动乡村美景空间和咖啡文化双向赋能，共同打响崇明乡村特色“咖啡文化”品牌。

崇明咖啡馆的兴起，让大家看到了更多可能，如何以此为载体，挖掘并释放出乡村资源价值，还需各方共同努力，才能让咖啡经济成为激发崇明乡村商业活力的新引擎。