崇明

苦草

食材

制作

技艺

崇明人口中的苦草，是菊科、蒿属植物的一种。在崇明明代编撰的县志《万历志》中“物产篇”的“药属”内，就有关于它的记载。在崇明以后的历代县志《康熙志》《雍正志》《乾隆志》《光绪志》《民国志》中，也都有关于它的记载。尤其是在《乾隆志》里，还有这样的说词，讲它分“紫白两种，方节者佳”。

在崇明的农村，苦草历来被视为乡间的至宝。由于它有着良好的药用和食用价值，因此几乎家家户户都有种植。苦草采摘下来可以凉拌，热炒，蒸煮，煲汤，做馅，烹饪成多种多样佳肴。干品作为药材极受老百姓的欢迎。苦草的储存期一般都在一年以上，以三年为最佳。

随着农村城市化进程的加快和土地的流转，民间种植苦草的农户已越来越少，处在自生自灭的境地。