近年来，随着我县经济不断发展，居民的需求逐渐升温，消费能力逐步提高，消费方式也逐渐向多元化发展，并且受长江隧桥建成通车和旅游产业快速发展的有效带动，崇明住宿和餐饮业呈现加速发展的态势。
一、住宿和餐饮业的基本情况
第二次经济普查统计资料显示，2008年，全县住宿和餐饮业企业共109家，较2004年第一次经济普查增加10家，法人单位95家，较04年增加23家，从业人员2492人，较04年增加795人。住宿餐饮业法人企业总营业收入24455万元，较04年增加11878万元，年均增长18.1%。
（一）住宿业规模进一步扩大
统计显示，2008年末，
全县共有住宿业单位49个（法人单位41个，产业活动单位8个），从业人数为1492人；住宿业法人企业拥有资产总计54567万元；2008年全县住宿餐饮业企业总客房数为2507间，总床位数4536张。
与2004年末相比，住宿业单位增加6家，法人单位增加11家；住宿业从业人数增加329人，增长28.3%；住宿业法人企业拥有资产增加26711万元，增长95.89%；全县住宿餐饮企业总客房数增加1259间，增长101%，总床位数增加2169张，增长91.6%。
（二）住宿业企业经营状况总体良好
2008年，
全县住宿业法人单位企业实现营业收入17033万元，其中客房收入7488万元，餐费收入7789万元。按限额分，限额以上住宿业企业实现营业收入15019万元，限额以下企业实现营业收入2014万元，分别占总营业收入的88.2%和11.8%。
与2004年相比，全县住宿业法人单位企业实现营业收入增长109%。其中客房收入增长118.6%，餐费收入增长103%。
（三）餐饮行业单店规模不断扩大，正餐服务一业独大
与2004年相比，2008年全县拥有各类餐饮法人企业54家，增加了12家，餐饮企业拥有餐位数达7366个，较之2004年的3525个餐位数增长了一倍多，平均每家餐饮业法人企业拥有餐位数136.4个，比2004年增长了62.6%；餐饮行业从业人员1000人，增加466人，平均每家餐饮法人企业拥有员工18.5人，比2004年多了5.8人；实现营业收入7422万元，平均每家实现营业收入137.4万元，比2004年的105.8万元增长了29.9%。
从行业中类来看，在法人单位中，正餐服务企业最多，共37家，占68.5%，饮料及冷饮服务企业2家，其他餐饮服务企业15家。
（四）私营企业发展较快，占比过半
统计显示，2008年私营独资、私营合伙、私营有限责任制、私营股份有限制等私营性质企业单位数为77家，占全部单位总数的70.6%；私营性质企业从业人数1492人，占总从业人数的59.8%；全年营业收入14009万元，占总营业收入的57.3%。与2004年相比，私营性质企业数量增加了30家，从业人数增加了1081人，营业收入增加了11104万元，分别增长63.8%、2.63倍和3.82倍。
二、我县住宿业和餐饮业存在的主要问题
（一）限额以上企业少，限额以下企业发展水平低
我县住宿餐饮企业发展较其他区县比较缓慢，截止2008年底限额以上住宿餐饮企业共16家，虽然与2004年底的9家限额以上单位相比有了将近一倍的增幅，但仍然只占法人单位总数的16.8%，比例偏低，而且与其他兄弟区县相比差距仍然很大。
住宿企业方面，2008年全县限上法人企业12家，从业人数1198人，限下法人企业29家，从业人数只有294人。2008年全县法人住宿企业户年均主营业务收入370万元，其中限上企业户年均主营业务收入近1097万元；限下企业户年均主营业务收入却只有69.4万元。
餐饮企业方面，2008年全县限上法人企业4家，从业人员259人，限下法人企业50家，从业人员741人。2008年全县法人餐饮企业户年均主营业务收入136.4万元，其中限上企业户年均主营业务收入930.8万元；限下企业户年均主营业务收入却只有72.88万元。（详见表一）
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表一 |
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单位： |
个、人、万元 |
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项目 |
法人单位数 |
年末从业人员数合计 |
主营业务收入 |
资产总计 |
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总 计 |
95 |
2492 |
22544 |
61198 |
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限额以上 |
16 |
1457 |
16886 |
51672 |
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住宿业 |
12 |
1198 |
13163 |
49472 |
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餐饮业 |
4 |
259 |
3723 |
2200 |
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限额以下 |
79 |
1035 |
5658 |
9526 |
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住宿业 |
29 |
294 |
2014 |
5095 |
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餐饮业 |
50 |
741 |
3644 |
4431 |
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以上数据表明，大部分住宿餐饮企业规模小，抗风险能力低，单打独斗，没有形成能够集中体现崇明特色的龙头企业，发展能力弱，缺少必要的扩张条件和手段。
（二）住宿企业星级宾馆少，服务水平低
住宿企业按星级等级看，在星级住宿企业中，我县没有五星级和四星级企业，三星级企业也仅有4家，没有星级的企业占多数，达33家，占住宿业法人单位总数的80.4%，并且普遍规模偏小，服务档次不高。（详见表二）
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表二 |
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单位：个、人、万元 |
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项目 |
法人单位数 |
年末从业人员数合计 |
主营业务收入 |
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总 计 |
41 |
1492 |
15177 |
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三星 |
4 |
439 |
4186 |
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二星 |
4 |
174 |
1834 |
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其他 |
33 |
879 |
9158 |
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从表中不难看出，规模化的星级企业更受消费者欢迎，三星级的企业年均主营业务收入达到1046.5万元，二星级企业的年均主营业务收入为458.5万元，而其他的企业年均主营业务收入仅为277.5万元，呈现出跳跃式层级递减，三星级企业的年均主营业务收入是其他小企业的3.8倍。
（三）地区发展不平衡
我县住宿餐饮业单位包括法人单位、产业活动单位在内一共只有109家，而这些单位在我县的分布也很不均衡。从企业在地域上的分布情况看，住宿餐饮业单位主要还是集中在城桥镇、长兴镇、堡镇，其中城桥镇有44家、长兴镇有18家，堡镇有12家，分别占40.3%、16.5%和11%；其他乡镇住宿餐饮企业均没有超过10家，6个乡镇住宿餐饮企业只有1家。（详见下图）
三、加快住宿餐饮业发展的几点建议
随着我县经济的持续快速发展，城乡居民的收入的稳步提高，人们生活方式也正在发生重大的变化，居民家庭与个人的餐饮需求能力迅速提高，居民外出就餐的频率越来越高；城镇化进程加快，农村人口不断转入城市，提升了整体消费水平，扩大了消费群；长江隧桥建成通车带来的旅游业快速发展又为住宿、餐饮业的发展提供了良好的契机。可以预见，我县住宿业和餐饮业的发展具有非常广阔的发展空间。
（一）推进品牌化发展战略，培育地方名菜
在消费观念日益时尚化、理性化的时代，餐饮企业要树立品牌意识，积极调整餐饮结构，进一步挖掘海岛美食中丰富多样的菜谱和种类，对一些历史悠久、文化底蕴深厚、受广大群众喜爱的地方特色食谱要做大做强。比如全国人民都知道“无锡酱排骨”、“南翔小笼包”，而我们崇明的菜色吃过的人都说好吃，但是却没有形成统一品牌，不能形成口口相传的宣传效应，“叫不出，打不响”的尴尬状态阻碍了我们进一步发展有特色的崇明餐饮。我们应该积极整合各方面优势，不管是要自创品牌，还是要“借鸡生蛋”，引进原有的知名品牌，实现品牌化、规模化将是我县餐饮业做大做强的必由之路。
（二）拓宽旅游服务领域，增加游客数量
住宿餐饮业的发展受人口消费限制。我们应牢牢抓住崇明建设生态岛的功能定位的契机，将生态旅游、绿色旅游的文章做深、做透，充分利用崇明旅游资源开拓住宿餐饮市场。建议县委、县政府大力发展崇明旅游业，开发旅游纪念品、土特产品、绿色食品等，吸引更多的岛外游客来崇游玩，同时要把各类商务活动，文化会展、娱乐活动等争取到崇明来举办，促进住宿餐饮业快速发展。
（三）培育发展龙头企业，积极引导集团化规模发展
集团化和规模化具有资金、人力、信息、管理、成本、市场等六大优势,是住宿餐饮企业发展的一个趋势。随着名优企业市场扩张步伐的加快，连锁经营的发展将更加迅速，我们应积极改善投资环境，吸引国内外的知名连锁企业入驻崇明，提高我县住宿餐饮企业的规模水平。此外，我县也应该积极培育自己的龙头企业。首先，政策上要扶持发展。政府要在激励企业争创品牌、做大做强上制订政策规定，给予税收、贷款、减负等方面的扶持。其次，政府要集中精力，探索有利“企业做强、产品做响”的发展模式。为龙头企业创造良好的发展环境。三是加强各部门协作，动员社会各方力量扶持龙头企业发展，努力营造龙头企业发展的良好氛围。
（四）大力培育星级住宿企业
建议有关部门高度重视崇明住宿企业的星级评选工作，鼓励符合条件的企业积极申报星级宾馆。特别是要鼓励已上星级的企业创造条件更上档次，提升崇明服务的软硬件水平。
（五）充分发挥行业组织的作用
崇明住宿和餐饮业的发展，需要政府部门在长远战略规划、相关政策制订等方面给予重视。作为政府与企业之间桥梁的行业组织，不但要协调住宿和餐饮业内的关系，还应协调好与相关部门、其他行业的关系；妥善解决住宿和餐饮业企业在开办、经营过程中遇到的问题，加强与国内外同行和相关行业的交流合作，在充分发挥自身的技术、品牌、市场等优势的基础上，吸收外部先进的经营管理经验，使我县企业不断做大做强，不断提高经营管理水平。
