近年来，崇明区聚焦种源种业、生态农业等领域，积极联合上海市农科院、上海交通大学、复旦大学、上海海洋大学等科研院校，开展了一系列特色农产品种源创新试验和产业化应用示范，崇明香酥芋、崇明山药等多项课题研究成效显著。

崇明山药的独特乡土记忆

崇明山药，是长期驯化形成的本地特色蔬菜品种，种植历史悠久。相比外地山药，崇明本地山药外表坑坑洼洼，胡子拉碴，其貌不扬。但刮开后，其肉质白嫩，微甜，清蒸煲汤煮而不烂，香糯酥软，所以深受市民的喜爱。

据说，农场知青回崇明探亲访友，都要带些崇明本地山药回去。为什么他们要这样做？因为崇明是生态岛，种植的山药品质好、口感好。在2015年举办的“我最喜爱的崇明十大生态农产品”评选中，崇明山药与崇明清水蟹、崇明羊肉等农产品榜上有名。

山药在崇明有种吃法，保留表皮将其清洗干净，切成小段后红烧，山药本身上了酱色，瞬间完成了平凡的华丽转身。崇明山药为食疗兼备之蔬菜，具有止痛、助消化、益肺固精、滋补强身，以及治疗糖尿病、小儿腹泻等功效。

“特征”山药浮出水面

历史上，崇明曾引种过短蔓双胞山药、四柱头山药、六柱头山药、佛手山药以及山东来源的不同山药品种，但随着种植农户的减少，大部分种质资源已难寻踪迹。虽然深受本土人们喜爱的品种得以保留，也面临种性退化的问题。为此，区蔬菜站联合复旦大学，开展了崇明特色山药种质资源评价、保护与创新研究。

通过在全区范围内调研，收集了5份具有代表性山药种质资源，并在竖新镇响哃村建立了15亩崇明山药种质资源圃。邀请资深农技人员、乡土专家等开展了不同山药种质资源感官和风味评定。专家们从横截面颜色、粘性、肉质程度及口感上进行综合评判，一致认为从竖新镇零余子扩繁而来六柱头山药资源最具有崇明山药肉质嫩而洁白、无筋易酥、性温味甜的特点，成功找到乡土记忆中崇明山药的原种。

此“怀”非彼“淮”

通过开展山药种质资源分类分析，基本厘清了崇明山药与近缘类群的亲缘关系。基于叶绿体基因组的系统发育分析，揭示了崇明山药与薯蓣山药即怀山药（D. polystachya）的近缘，与以参薯（D. alata）、山薯(D. fordii) 和褐苞薯蓣（D. persimilis）为主体的淮山药明显不同。并通过分子手段，找到了区分不同山药品种的基因标记，为崇明本地山药的分类保护提供了依据。

科技持续为崇明山药“赋能”

研究团队通过植株性状调查发现，崇明山药须根量较少，块茎单株较重，其感病程度较低，与其他品种的叶片相比，叶形指数更小为 0.693，叶柄相对较长，零余子更加接近球形易于区分。并通过品质分析，为崇明山药特色优势赋予科技支撑。在口感风味方面，相比对照品种，崇明山药支链淀粉与直链淀粉的比例高达1.53，这与其具有极好的粘性密切相关；在药用价值方面，药用成分皂苷含量为 2.66%，处于较高水平，尿囊素的含量也优于其他对照材料；在营养含量方面，崇明山药氨基酸总量极高，达1.96mg/100g，以谷氨酸最为丰富；蛋白质含量高达 2.86mg/100g，并有较高的还原糖含量，蛋白质与多糖交联可用于提高免疫力、抗衰老、保护肝脏等作用；此外，它在微量元素亦非常丰富，可以补充人体所需的铜铁锌等元素。

研究团队还探索用组织培养的方法对资源进行提纯、扩繁，目前已完成多芽诱导、进入到继代培养阶段。所遴选的优良种质大田试验已在崇明、闵行等地进行多点种植。下一步，区农业部门将充分整合各类资源，积极组织开展崇明山药种源试验研究和保护化利用，加快申请新品种认定，推动崇明特色农产品发展提质增效。